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孝文家茶传承人-陈孝文:“牛肉”冲泡茶器,白瓷盖碗为佳

来源:互联网

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发布时间:2017-09-12 18:29:11

8月26日,一直深耕于武夷山的孝文家茶,带着最顶尖的原乡武夷岩茶,来到了被称为“台湾最适合喝茶的地方”的食养山房。


“孝文家茶名家品鉴会”的第二站,台湾食养山房茶会,在食养山房主人林炳辉的主持下,一群来自台湾的顶尖茶人(包括专业制茶人、茶叶评论家和茶文化传播者),共同见证了这场武夷岩茶与台湾乌龙的对话。



食养山房,依山涧溪流而建,绿树围绕,这里的建筑与自然都超然的和谐。


今天的食养山房,在很多人眼中,是一个可以跟自然、跟艺术对话的空间,是多少茶人都向往的朝圣之地。



食养山房的主人林炳辉,一个深爱茶道的宜兰人。当时四十三岁的他,离开都市到山上归隐。


茶人林炳辉


此次茶会,林炳辉便是主泡人之一,而另一位主泡人便是陈孝文。


陈孝文,国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺的首批传承人。


茶人陈孝文


食养山房所有的茶桌摆设都是统一标配,线条利落,安安静静的黑白色,没有太多语言。“喝茶要专心。不要布置太多东西干扰喝茶人,用最简单、最单纯的器皿和陈设,让喝茶人找到焦点去专注,能量才能起来。”林炳辉说。



茶会之前,林炳辉选用是顶级的东方美人茶来招待大家。


东方美人茶,品种为青心乌龙,其原料采摘时,呈高海拔野放茶状态。因为生长海拔的缘故,这款茶的茶汤兼具高山的气韵,以及东方美人的柔美。



第一道茶,武夷岩茶豆蔻



豆蔻,牛肉形成过程中一个稍纵即逝的阶段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清纯优雅的香气,口感温婉绵柔。


第二道茶,武夷岩茶牛首



孝文家茶“牛首”,产量稀少,品质极佳。滋味醇厚霸气,还有复合香气,深藏于底的内涵,似乎岩骨与花香。


第三道茶,上世纪80年代末的手制牛肉



这款茶,稳定耐泡,香气内敛,生津回味中花、果、蜜的香气在汤中呈现,细腻幽长。


此次茶会的这三道茶,豆蔻以及牛首由陈孝文与台湾乌龙大师分别冲泡,第三道茶,80年代末老牛肉,则由林炳辉亲手完成。



孝文全程盖碗冲泡,他注重茶叶本身质地的自然呈现,和对武夷山场的直白表达。而台湾茶人全程紫砂主泡,讲究每一泡之间的起承转合与“留白”,让茶和品饮者之间形成对话。


武夷茶大山大水、岩韵深厚,而台湾茶精致婉约、优美愉悦。“孝文家茶名家品鉴会”的第二站,台湾食养山房茶会所看到的技艺和思想上的碰撞交流,让武夷岩茶与台湾乌龙这两条乌龙茶界的重要支脉找到了心弦碰撞的回声,也让我们在更广博的天地中,看到了更多可能。


此次茶会不仅让大家品饮到了好茶,还让大家对大师的冲泡方法、冲泡器具有一定的了解,好的茶器的选择,更大程度上表达了茶的本质,那么冲泡“牛肉”选择怎样的茶器最合适?我们将通过武夷岩茶非遗传承人陈孝文对此的理解,在下面为您一一解读。


如果说武夷岩茶是一众老茶鬼的终极归宿,那么“牛肉”则是备受岩茶圈追捧的顶级滋味。武夷岩茶非遗传承人陈孝文说,要发挥一泡顶级“牛肉”的特性,将汤色、香气、滋味、韵味,茶、水、器、人,缺一不可。


而茶器的选择往往是茶友们纠结之所在,市面上的盖碗、品茗杯,种类款式不计其数,每一款都有其独特之处。要想寻得一件得心应手之物,可能无异于沙里淘金。



陈孝文凭借着对岩茶,对牛肉的了解,对茶器的选择提出了他自己的见解。


白瓷盖碗泡茶


泡“牛肉”的器具,以白瓷盖碗为佳。陈孝文介绍,白瓷盖碗传热快,发茶性佳,能更好地把“牛肉”骨子里的香气都散发出来,是很多岩茶爱好者冲泡岩茶的首选“利器”。


同时,盖碗泡茶最大的好处是茶味真实,能将茶汤和香气自然地流露出来,且盖碗性价比高,容易上手,很好掌握。


薄胎瓷杯品茗


当冲泡好的“牛肉”来到你面前时,你还需要一只最能体现其香气的品茗杯,轻啜一口,细细品味。此时,以薄胎的瓷杯最为适宜。


面对一款让自己舒心的茶器,饮茶时更增添了几分品茶的愉悦,能够让岩茶的特质凸显就更加弥足珍贵了。素雅的白瓷让人宁静,手捧品茗杯,仅是轻嗅茶香早已醉入茶汤之中,器与茶早已不可浑然一体。